Coffee Me Up

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 이제 종종 커피미업에 있는 원두를 소개해볼까 해요. 워낙 자주 바뀌고 여러가지를 취급하다보니 이것이 있을수도 없을수도 있지만 어지간한것은 다시 생두를 구해서 로스팅할 수 있으니 꼭 필요하면 미리 말씀주세요. 구해서 제공해보겠습니다^^ 오늘은 첫번째 원두로 이디오피아 구지 샤키소 원두를 소개해볼게요. 이디오피아 지역은 보통 시다모, 하라, 예가체프 정도로 크게 알려져 있지만 구지 라는 지역도 꽤나 유명한 산지입니다. 이유는 바로 "샤키소" 때문이죠. 구지 지역은 시다모와 예가체프 근처에 있지만 맛은 완전히 다른데요. 딸기향이 작렬하는 스타일입니다. 이미 콩을 분쇄할 때부터 베리향이 퍼져나가는데..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 커피미업은 홍대 커피볶는 집이라 늘 원두향이 가득한데요.원두종류도 그만큼 다양합니다.수시로 새로운 원두를 볶아서 마셔보기도 하고 늘상 로스팅하는 원두도 있고요.그래서 실시간으로 공지하기는 어려운데, 일단 지금 시점에서 로스팅 하여 가지고 있는 원두만 살짝 남겨볼게요. 직접 오셔서 드립커피로 드시거나 원두로 사 가실 수 있고, 택배로도 주문하실 수 있습니다. (택배 주문은 이 곳 클릭) 인도네시아 만델링 G1 인도네시아 자바 G1 이디오피아 케파 스페셜 내추럴이디오피아 시다모 훈쿠테이디오피아 예가체프 코체레 G1 워시드이디오피아 예가체프 두메르소 워시드 에티오피아 스페셜이디오피아 구지 샤키소 ..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 정말 찌는듯한 계절이네요. 그래도 다음달 블랜딩이 발표되는 시기가 되면 또 시원하겠죠? 그것이 자연의 섭리! ㅎ 이 더위를 이겨낼 8월의 에스프레소/아메리카노 블랜딩을 소개합니다. A는 "한 여름밤의 꿈" 더운 여름밤을 이겨낼 수 있도록 강한 느낌의 인도네시아 자바 커피를 상당량 투입하여 특유의 흙냄새와 견과류 느낌의 다크한 커피로 블랜딩 해 봤습니다. 이 녀석이 여러분들의 여름밤을 꿈처럼 달콤하게 만들어 줬으면 좋겠군요. 자, 다음은 B 블랜딩 입니다. B의 이름은 "썸" 부 제목은 "커피인듯 커피아닌 커피같은 너" 흐흣. B답게 신맛은 살리고 부드러운 느낌을 강화했습니다. 에티오피아 커피..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 요즘 부쩍 디카페인 커피를 드시러 오시거나 디카페인 더치를 주문하시는 분들이 있어서 글을 남겨봅니다.일단 디카페인 커피는 미국에서 디카프나 디캐프로 불리는 커피인데요. (Decaf)카페인이 97% 이상 제거된 커피를 말합니다만 실제로는 그 이상 제거 되는것이 대부분이죠. 옛날에는 커피에서 카페인을 제거하기 위해 화학적인 용매를 이용했지만오늘날에는 스위스 워터 공법 (SWISS WATER PROCESS) 이라는 신기술을 활용하여 제거 합니다.그러다보니 몸에 해로운 화학적인 성분을 담지 않고도 거의 완벽하게 카페인을 없애는거죠. 이를 통해 99.9%까지 없앤다고 알려져 있지만 실제로는 99.7%..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 7월입니다. 흑흑...하는것도 없는데 시간은 어찌나 빠른 지, 벌써 (이제?) 7월이니 1년의 절반이 지났군요 (남았군요!) 어쨌거나 월이 바뀌었으니 새로운 블랜딩을 소개해야지요. 사실 A는 사실 '블랜딩'이 아니고 '싱글 오리진'입니다. 그 말은, 콩을 여러개 섞은것이 아니고 단종의 한가지 콩만 사용해서 커피를 뽑는다는 뜻입니다. 구체적으로는 과테말라의 '아퀼'이라는 생두를 이용해서 가장 적절한 로스팅을 하고 그대로 사용합니다. 처음 시도하는 싱글 오리진 추출입니다만 상당히 만족스러운 편입니다. 앞으로도 종종 싱글로 이용해보도록 하지요. A의 이름은 "여름안에서" 느낌은 첫맛은 다크 초콜렛..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 제가 가장 사랑하는 커피, 예맨 모카 마타리의 뉴크랍이 커피미업에 입고되었습니다. 아래 사진에 보이듯 거의 능력치가 100점에 가깝습니다! 대단한 점수를 주고 싶은 커피지요. 이에 반해, 생두 가격은 더 비싸지만 쿠바 크리스탈 마운틴은 능력치는 조금 아쉽습니다. 그래도 충분히 먹어볼만 하지만요^^ 쿠바 크리스탈 마운틴은 더이상 재고가 없고, 예멘 모카 마타리는 재고가 있긴 하지만 비싼 생두라 필요할 때마다 소량씩 로스팅 하므로 원두가 필요한 분은 미리 말씀주세요! ^^ 참고로 예맨 모카 마타리는 2013년도 산에 비해, 초콜레티한 뒷맛은 줄었지만 과일향이 엄청납니다. 세계 3대커피이자 커피의..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 6월의 블랜딩을 소개합니다.바로 쌈바의 남자와 새콤!달콤!!상콤!!! ^^눈치 채셨겠지만 비교적 다크한 느낌의 A블랜딩이 쌈바의 남자이고 늘 기분좋은 신맛의 B블랜딩이 새콤! 달콤!! 상콤!!! 입니다. 특히 A블랜딩은 브라질 월드컵 헌정 (dedication) 스페셜인데요. 브라질 원두들로만 블랜딩 되어 있습니다.원래 브라질 원두가 싸구려 원두가 널리 퍼져있어서 저는 일반적인 브라질을 사용해본적이 없습니다만이번에 사용하는 브라질 원두는 스페셜티급으로만 구성해서 블랜딩했습니다.그러니 믿고 마셔볼만하지요^^ 프로파일은 홍삼, 박하 느낌의 싸~하면서 진한 바디감을 선사해요. B블랜딩은 코체레 1..